Інфекції, грибок, ботулізм: яка консервація небезпечна для здоров'я
Поділитися
Більшість українців звикли робити запаси на зиму, консервуючи різні овочі, готуючи м’ясні та рибні заготовки. Але іноді, з різних причин, правила приготування та зберігання такої продукції можуть бути порушені. Через що люди ризикують серйозно отруїтися й підірвати своє здоров’я.
Тому варто знати, яка консервація може завдати шкоди, як дізнатися, що їжа стала небезпечною, та як правильно проводити стерилізацію, консервуючи вдома. Про це далі й піде мова.
Чим небезпечна консервація
Недостатньо чиста банка, кришка, вода, брудні руки, погано помиті овочі та фрукти — все це може сприяти попаданню в консервування небезпечних мікроорганізмів, бактерій та грибків.
Заготовки, в які потрапили уражені грибком фрукти-овочі, стають небезпечними. Згодом у них виділяється отрута — патулін, котрий поступово руйнує печінку. Ця стійка зараза не вбивається при кип’ятінні, смаженні та пасеруванні.
Як пише видання GreenPost, окрім звичайних отруєнь та кишкових інфекцій, домашні консерви несуть страшну загрозу — бактерія Clostridium botulinum, яка викликає таке небезпечне захворювання, як ботулізм (харчове отруєння, зумовлене споживанням продуктів, в яких накопичилися ботулотоксини). Попри те що ботулізм реєструється набагато рідше, ніж інші кишкові інфекції та отруєння, від нього гине третина хворих.
Найчастіше токсин потрапляє в консерви з м'ясом, рибою та грибами, оскільки ці продукти складніше відмити від бруду, ніж, наприклад, овочі. А зберігання таких консервів за кімнатної температури допомагає бактерії виробляти токсин.
При цьому сіль, цукор, оцет та термічна обробка блокують бактерію.
У промисловому виробництві майже не виникає подібних проблем, оскільки там консерви обробляють в автоклаві за температури 120 градусів. При домашньому консервуванні складно створити такі умови.
Симптоми ботулізму
МОЗ називає такі:
- порушення близького зору: ви не можете читати текст, але добре бачите предмети;
- сильно виражена сухість у роті;
- важко говорити (голос стає тихим, гугнявим або пропадає);
- підвищена стомлюваність;
- м’язова слабкість;
- запаморочення;
- короткочасні ознаки ураження травної системи (нудота, блювання, послаблення випорожнень), а потім — стадія парезу кишечнику (здуття живота, закреп);
- ураження м’язів шиї та кінцівок.
Як дізнатися, що їжа у консервації небезпечна
За даними МОЗ, інколи наявність бактерії не можна виявити навіть за кольором, смаком або іншими зовнішніми ознаками, оскільки мікроорганізм, який спричиняє хворобу, не псує продукти.
Та якщо ви помітили, що кришка консервації здулася, а при відкритті банки немає характерного клацання — це привід відмовитися від вживання такої продукції.
Також не варто вживати домашні заготовки, якщо вміст банки помутнів, усередині утворилася плівка або бульбашки повітря. Якщо ви відчуваєте неприємний запах, тим паче продукт треба викинути.
Якщо ж ви придбали в магазині консервацію, то подивитися на термін придатності. Ці терміни можна дещо перевищувати без ризику харчового отруєння. Однак, якщо бачите, що банка роздулася (стала кулеподібною), викидайте її, адже їжа почала бродити та гнити.
Як правильно зберігати консервацію
Існують загальні правила зберігання домашніх заготовок. Овочеві консерви, які попередньо піддавались термічній обробці (варились, тушкувались тощо), можна зберігати при температурі не вище 20 градусів, відносній вологості приблизно 75%.
Квашені та засолені овочі та фрукти повинні зберігатись при температурі від 0 до 4 градусів. Саме тому їх часто зберігають у холодильнику.
М’ясні консерви, гриби або подібні продукти слід зберігати при 3-8 градусах.
Хороші місця для зберігання банок з консервами — льох, комора або антресолі. Головне в цій справі — вберегти консервацію від попадання світла і сонячних променів.
Як правильно стерилізувати банки
Покрокова інструкція:
1. Спочатку банки необхідно гарно вимити з миючими засобами. 2. Необхідно взяти широку каструлю й налити воду приблизно до половини та закип’ятити.
3. У воду кидаємо кришки для стерилізації. Зверху над посудиною ставимо друшляк, сито або решітку. Також за наявності можна скористатися стерилізатором — це прилад з одним або декількома отворами, куди вставляються банки.
4. Далі виставляємо сухі банки шийкою вниз. Необхідно прокип’ятити впродовж 5–15 хвилин. Чим більший розмір банки, тим довше її варто кип’ятити. Зазвичай стерилізацію можна припиняти, щойно на внутрішніх стінках банок з’являться великі краплі води.
5. Стерилізовані банки необхідно поставити на чистий рушник догори дном, аби ті висохли, перш ніж закривати у них продукти.
6. Кришки виймаємо і кладемо на рушник до банок внутрішньою стороною вниз.
7. Банки мають бути повністю сухими, перед тим як закривати продукти.
Нагадаємо, Новини.LIVE також писало, які продукти руйнують людський мозок. Для нормальної роботи головного органа людини важливо дотримуватися здорової дієти та обмежень в споживанні продуктів, які шкідливо впливають на його діяльність.
Читайте Новини.LIVE!
