Инфекции, грибок, ботулизм: какая консервация опасна для здоровья

Большинство украинцев привыкли делать запасы на зиму, консервируя разные овощи, готовя мясные и рыбные заготовки. Но иногда по разным причинам правила приготовления и хранения такой продукции могут быть нарушены. Из-за чего люди рискуют серьезно отравиться и подорвать свое здоровье.

Поэтому следует знать, какая консервация может нанести вред, как проверить, что еда стала опасной и как правильно проводить стерилизацию, консервируя дома. Об этом дальше и пойдет речь.

Чем опасна консервация

Недостаточно чистая банка, крышка, вода, грязные руки, плохо вымытые овощи и фрукты — это может способствовать попаданию в консервацию опасных микроорганизмов, бактерий и грибков.

Заготовки, в которые попали пораженные грибком фрукты-овощи, становятся небезопасными. Впоследствии у них выделяется яд — патулин, постепенно разрушающий печень. Эта стойкая зараза не умерщвляется при кипячении, жарке и пассеровании.

Как пишет издание GreenPost, кроме обычных отравлений и кишечных инфекций, домашние консервы несут страшную угрозу — бактерия Clostridium botulinum, вызывающая такое опасное заболевание, как ботулизм (пищевое отравление, обусловленное потреблением продуктов, в которых накопились ботулотоксины). Несмотря на то, что ботулизм регистрируется гораздо реже, чем другие кишечные инфекции и отравления, от него погибает треть больных.

Чаще токсин попадает в консервы с мясом, рыбой и грибами, поскольку эти продукты сложнее отмыть от грязи, чем, например, овощи. А хранение таких консервов при комнатной температуре помогает бактерии производить токсин.

При этом соль, сахар, уксус и термообработка блокируют бактерию.

В промышленном производстве почти не возникает подобных проблем, поскольку там консервы закрывают в автоклаве при температуре 120 градусов. При домашнем консервировании сложно создать такие условия.

Симптомы ботулизма

Минздрав называет следующие:

• нарушение близкого зрения: вы не можете читать текст, но хорошо видите предметы;
• сильно выраженная сухость во рту;
• трудно говорить (голос становится тихим, гнусавым или пропадает);
• повышенная утомляемость;
• мышечная слабость;
• головокружение;
• кратковременные признаки поражения пищеварительной системы (тошнота, рвота, ослабление стула), а затем — стадия пареза кишечника (вздутие живота, запор);
• поражение мышц шеи и конечностей.

Как узнать, что еда в консервации опасна

По данным Минздрава, иногда наличие бактерии нельзя обнаружить даже по цвету, вкусу или другим внешним признакам, поскольку микроорганизм, вызывающий болезнь, не портит продукты.

Но если вы заметили, что крышка консервации надулась, а при открытии банки нет характерного щелчка — это повод отказаться от употребления такой продукции.

Также не стоит употреблять домашние заготовки, если содержимое банки помутнело, внутри образовалась пленка или пузырьки воздуха. Если вы чувствуете неприятный запах, тем более продукт нужно выбросить.

Если вы приобрели в магазине консервацию, то посмотреть на срок годности. Эти сроки можно несколько превышать без риска пищевого отравления. Однако, если видите, что банка раздулась (стала шарообразной), выбрасывайте ее, ведь еда начала бродить и гнить.

Как правильно хранить консервацию

Есть общие правила хранения домашних заготовок. Овощные консервы, предварительно подвергавшиеся термической обработке (варились, тушились и т.п.), можно хранить при температуре не выше 20 градусов, относительной влажности примерно 75%.

Квашенные и засоленные овощи и фрукты хранятся при температуре от 0 до 4 градусов. Именно поэтому их часто хранят в холодильнике.

Мясные консервы, грибы или подобные продукты следует хранить при 3-8 градусах.

Хорошие места для хранения банок с консервами — погреб, кладовая или антресоли. Главное в этом деле — уберечь консервацию от попадания света и солнечных лучей.

Как правильно стерилизовать банки

Пошаговая инструкция:

1. Сначала банки нужно хорошо вымыть с моющими средствами.

2. Необходимо взять широкую кастрюлю и налить воду до половины и вскипятить.

3. В воду бросаем крышки для стерилизации. Сверху над сосудом ставим дуршлаг, сито или решетку. Также при наличии можно воспользоваться стерилизатором — это прибор с одним или несколькими отверстиями, куда вставляются банки.

4. Далее выставляем сухие банки горлышком вниз. Необходимо прокипятить в течение 5–15 минут. Чем больше размер банки, тем дольше ее следует кипятить. Обычно стерилизацию можно прекращать, как только на внутренних стенках банок появятся большие капли воды.

5. Стерилизованные банки необходимо поставить на чистое полотенце вверх дном, чтобы высохли, прежде чем закрывать в них продукты.

6. Крышки вынимаем и кладем на полотенце к банкам внутренней стороной вниз.

7. Банки должны быть полностью сухими, прежде чем закрывать продукты.

Напомним, Новини.LIVE также писало, какие продукты разрушают человеческий мозг. Для нормальной работы главного органа человека важно соблюдать здоровую диету и ограничевать себя в потреблении продуктов, которые плохо влияют на его деятельность.