Опасные "Е-шки": что на самом деле означают добавки Е в составе и какие из них лучше не употреблять
Буква "Е" – международное обозначение пищевых добавок, без которых в торговле не обойтись. Чаще всего это красители, но есть и такие, которые опасны для здоровья и запрещены в Украине. И хотя все мы привыкли их бояться, на самом деле в списке даже полезны. Поэтому главное здесь – научиться в них разбираться.
Специалисты Всеукраинской ассоциации по вопросам защиты прав потребителей рассказали, что означают наиболее распространенные добавки, которых следует остерегаться, а которые не несут никакого вреда и абсолютно безопасны для человека.
Что такое пищевые добавки с индексом "Е"
Все привыкли, что колбаса должна быть приятного розового цвета, а йогурты неделями могут стоять в холодильнике и не портиться. Такие "суперспособности" продуктам придают вещества, обозначенные в составе под кодом "Е" с цифрами.
Фактически это вещества природного и искусственного происхождения, которые вносятся в состав продуктов для достижения определенных технологических эффектов:
- регулирование вкуса продукта (ароматизаторы, вкусовые добавки, регуляторники кислотности);
- улучшение внешнего вида продукта (красители, цветные стабилизаторы, отбеливатели);
- регулирование консистенции и формата текстуры (загустители, гелеобразователи, стабилизаторы, эмульгаторы);
- повышение срока хранения продуктов (консерванты, антиоксиданты)
Их применение постоянно контролируют национальные и международные организации и проверяют на факт безопасности для организма потребителя.
Что означает буква "Е"
Есть единая цифровая система классификации пищевых добавок, одобренная Европейским советом. Туда внесены все изученные и проверенные добавки, которые получили индекс "Е" - от слова «Europe» (Европа). Фактически эта буква означает характер изученности пищевой добавки, и есть скорее успокаивать, чем пугать. То есть ее влияние на организм, по крайней мере, было проанализировано.
Но это все же не означает, что все вещества с индексом "Е" разрешены к применению.
Количество пищевых добавок, которые разрешено использовать в странах ЕС, достигает 1200, в Германии – 350, в России – 415, а в Украине – только 221.
В нашей стране перечень пищевых добавок, разрешенный для использования при производстве продуктов питания, утвержден Постановлением Кабинета Министров от 4 января 1999 12.
Что означают цифры после "Е"
Цифры позволяют как раз квалифицировать добавку. Согласно единой цифровой системе отсчет начинается со "100" и все добавки распределены на группы:
- Е100-Е199 – красители
- Е200-Е299 – консерванты
- Е300-Е399 – антиоксиданты
- Е400-Е499 – стабилизаторы, эмульгаторы, загустители
- Е500-Е599 - регуляторы кислотности, разрыхлители
- Е600-Е699 – усилители вкуса и аромата
- Е700-Е899 – запасные индексы для другой информации
- Е900-Е999 – глазированные агенты, подсластители, пеногасители;
- Е1000-Е1521 – герметики, ферменты, влагозадержатели.
Но это разделение достаточно условно. Например, такая пищевая добавка Е399 (натрий фосфат) является одновременно и регулятором кислотности, влагодержателем, эмульгатором и стабилизатором — то есть относится одновременно к нескольким группам.
Какие добавки запрещены в Украине
Пищевые добавки, имеющие мутагенные, канцерогенные и токсические эффекты официально запрещены на территории Украины, это:
- Е121 – краситель цитрусовый красный;
- Е123 – амарант;
- Е240 – консервант формальдегид;
- Е216 и Е217 – консерванты, запрещенные с 2005 года;
- Е173 – алюминиевый краситель (разрешен в мировой кондитерской практике, но запрещен у нас, потому что многие до сих пор готовят пищу в алюминиевой посуде и с избытком получают этот элемент из своих кастрюль и сковородок).
Полный перечень запрещенных пищевых добавок можно найти в Постановлении Кабмина.
Также следует знать, что в Украине существует перечень продуктов, не подлежащих окраске (подкраске) – то есть у них не должно быть красителей. И это:
- все виды минеральной воды,
- мука,
- крахмал,
- хлеб и изделия из хлеба,
- макаронные изделия,
- томатная паста,
- томатный соус,
- консервы из томатов,
- рыба, моллюски, ракообразные и другие.
Какие "Е-шки" опасны
Следует понимать, что некоторые разрешенные пищевые добавки все равно могут причинить вред вашему здоровью. Например, безвредная для большинства лимонная кислота (Е330) может вызвать приступ у больных с язвенной болезнью желудка.
Специалисты советуют каждому человеку составить свой собственный черный список пищевых добавок, в зависимости от состояния здоровья и наличия определенных патологий или болезней.
- Аллергикам не рекомендуют потреблять Е131, Е210, Е214, Е217, Е230-232, Е311-313, Е951;
- Астматикам Е102, Е107, Е122-124, Е155, Е211-214, Е217, Е221-227;
- Чувствительным к аспирину – Е107, Е110, Е122-124, Е155, Е214, Е217;
- Беременным женщинам – Е233;
- Людям с расстройствами пищеварения – Е338-341, Е407, Е450, Е461, Е463, Е465, Е466;
- Маленьким детям – Е249, Е262, Е310-312, Е320, Е514, Е623, Е626-635;
- Людям с повышенным уровнем холестерина в крови – Е320;
- Нарушение функций щитовидной железы может вызвать Е127;
- Людям с кожными заболеваниями не рекомендуется Е230-233;
- Людям с заболеванием печени и почек – Е171, Е173, Е220, Е302-322, Е510, Е518.
К вредным пищевым добавкам относятся:
- Е103, Е105, Е121, Е123, Е125, Е126, Е130, Е131, Е142, Е153 – красители. Входят в состав сладких газированных напитков, леденцов, цветном мороженом. Могут способствовать образованию злокачественных опухолей.
- Е171-Е173 – красители. Входят в состав сладких газированных напитков, леденцов, цветном мороженом. Могут быть причиной заболеваний почек и печени.
- Е210, Е211, Е213-Е217, Е240 – консерванты. Входят в состав разнообразных консервов: грибы и овощи, варенье, соки и компоты. Могут способствовать образованию злокачественных опухолей.
- Е221-Е226 – консерванты. Содержатся в консервах. Могут вызывать заболевание пищеварительного тракта.
- Е230-Е232, Е239 – консерванты. Входят в состав консервов. Возможными последствиями есть различные аллергические реакции.
- Е311-Е313 – антиоксиданты. Входят в состав йогуртов, кисломолочных продуктов, колбасных изделий, сливочного масла, шоколада. Могут стать причиной заболеваний пищеварительного тракта.
- Е407, Е447, Е450 – стабилизаторы и загустители. Входят в состав варенья, джема, сгущенки, шоколадного сыра. Могут стать причиной болезней почек и печени.
- Е461-Е446 – стабилизаторы и загустители. Входят в состав варенья, джема, сгущенки, шоколадного сыра. Могут стать причиной болезней пищеварительного тракта.
- Е924а, Е924b – пеногасители. Входят в состав газированных напитков. Могут способствовать образованию злокачественных опухолей.
Пищевые добавки, которые могут вызвать проблемы с кожей
Многие условно безопасные добавки вызывают ухудшение состояния кожи. Это E151 (черный, блестящий BN) – в ряде стран он вообще запрещен. Вторым в списке стоит Е231 (ортофенилфенол) и E232 (ортофенилфенол кальция). Аспартам, или E951 – любимый многими заменитель сахара – также обладает рядом побочных эффектов и не рекомендуется к употреблению без особых причин.
Есть также пищевые добавки, вредное действие которых до конца не изучено, поэтому лучше также исключить из рациона. В эту группу входит довольно много разных «E» – это E124, E122, E141, E150, E171, E173, E247, E471.
Полезные и безопасные пищевые добавки
Но среди многочисленной группы пищевых добавок есть и абсолютно безопасные и даже полезные. Например:
- куркумин (Е 100) - производится из тропического растения Сurcuma longa L., имеет лечебный эффект, очищая кровеносные сосуды и улучшая пищеварение;
- пищевой краситель хлорофилл (Е 140) – угнетает злокачественные клетки, выводит из организма токсины и канцерогены (его обычно используют в производстве соусов, мороженого, йогуртов и молочных десертов);
- кармин (Е 120) – красное вещество, используют при производстве мороженого и йогуртов;
- каротин (Е 160) – желтый пигмент, используют в безалкогольных напитках, мороженом, майонезах и т.п.;
- рибофлавин (Е 101) – витамин В2, используют в производстве детских каш, и часто подписывают именно как витамин, а не как пищевая добавка;
- E270 – это мощный антиоксидант, широко используемый в фармакологии;
- лецитин (E322) – эта добавка поддерживает иммунитет и улучшает кроветворение;
- йодат кальция (E916) – для обогащения продуктов йодом.
Количество пищевых добавок, используемых в пищевой промышленности, так велико, что запомнить их почти невозможно. Специалисты советуют выписать себе хотя бы перечень нежелательных Е-шек и не рекомендованных вам по состоянию здоровья и внимательно читать этикетку.
Новини.LIVE также писали, какие витамины нужны осенью и где их найти – список полезных продуктов.
Читайте Новини.live!